Beim Dry Aging handelt es sich um das älteste Verfahren in der Fleischveredelung. Unser Dry Aged vom Pinzgauer Rind reift 6 Wochen am Knochen bei 0 bis 2 Grad und einer Luftfeuchtigkeit von ca. 75%.
Während der Reifung verliert das Fleisch an Feuchtigkeit. Enzyme sowie gutartige Bakterien bauen die Protein- und Fettmoleküle ab. Dadurch entwickelt sich ein intensives und nussiges Aroma, zudem wird das Fleisch besonders zart.
Dry Aged Fleisch ist bereits seit Jahren aus der Profiküche nicht mehr weg zu denken und erfährt auch bei Hobbyköchen größerer mehr Beliebtheit.
