Schweinefilet mit Pilzrahmsauce von Kristin K. aus Freiberg

Zutaten (für 4 Portionen):

• 600 g Schweinefilet
• 300 g Champignons (oder gemischte Pilze)
• 1 Zwiebel (fein gehackt)
• 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 200 ml Sahne
• 100 ml Weißwein (optional)
• 100 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
• 1 TL Senf (optional)
• 2 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• Frische Petersilie (zum Garnieren)

Zubereitung:

1. Schweinefilet vorbereiten:

   • Das Schweinefilet in ca. 2-3 cm dicke Medaillons schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

2. Fleisch anbraten:

   • In einer großen Pfanne 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Schweinefiletmedaillons von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind (ca. 2 Minuten pro Seite). Anschließend das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warmstellen (z.B. in Alufolie wickeln).

3. Pilze und Zwiebeln anbraten:

   • In derselben Pfanne die restliche Butter hinzufügen. Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen, bis sie weich und glasig sind.
   • Die Pilze hinzufügen und braten, bis sie schön gebräunt sind. Das dauert etwa 5-7 Minuten.

4. Sauce zubereiten:

   • Die Pilze mit Weißwein ablöschen (optional) und kurz einkochen lassen. Die Brühe dazugeben und nochmals kurz aufkochen.
   • Die Sahne und den Senf hinzufügen und alles gut verrühren. Die Sauce einige Minuten leicht köcheln lassen, bis sie etwas eindickt.

5. Fleisch zurück in die Pfanne:

   • Die Schweinefiletmedaillons zurück in die Pfanne zur Pilzrahmsauce legen und bei geringer Hitze etwa 5 Minuten ziehen lassen, damit das Fleisch durchzieht, aber zart bleibt.