Rezepte unserer Kunden

Zutaten (für 4 Portionen):

• 500 g Putenbrustfilet
• 1 Zwiebel (fein gehackt)
• 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
• 200 g Champignons (in Scheiben geschnitten)
• 200 ml Sahne (oder Cremefine)
• 100 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
• 1 TL Senf (optional)
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 2 EL Öl (zum Braten)
• Salz und Pfeffer
• 1 Bund Petersilie (gehackt)
• 1 EL Mehl (zum Binden der Sauce, optional)

Zubereitung:

1. Putengeschnetzeltes vorbereiten:

   • Die Putenbrust in dünne Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

2. Fleisch anbraten:

   • In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Die Putenstreifen darin scharf anbraten, bis sie goldbraun sind (etwa 3-4 Minuten). Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

3. Zwiebeln und Champignons anbraten:

   • In derselben Pfanne die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch anbraten, bis sie weich und glasig sind.
   • Die Champignons dazugeben und ebenfalls anbraten, bis sie leicht gebräunt sind (ca. 5 Minuten).

4. Sauce zubereiten:

   • Die Brühe in die Pfanne gießen und kurz aufkochen lassen.
   • Die Sahne und den Senf (falls verwendet) hinzufügen und alles gut verrühren. Die Sauce bei mittlerer Hitze leicht einkochen lassen.
   • Falls die Sauce etwas zu dünn ist, das Mehl einrühren, um sie zu binden.

5. Fleisch zurück in die Pfanne:

   • Die gebratenen Putenstreifen zurück in die Pfanne geben und bei geringer Hitze etwa 5 Minuten ziehen lassen, bis das Fleisch gar ist und die Aromen sich verbunden haben.

Zutaten (für 4 Portionen):

• 600 g Schweinefilet
• 300 g Champignons (oder gemischte Pilze)
• 1 Zwiebel (fein gehackt)
• 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 200 ml Sahne
• 100 ml Weißwein (optional)
• 100 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
• 1 TL Senf (optional)
• 2 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• Frische Petersilie (zum Garnieren)

Zubereitung:

1. Schweinefilet vorbereiten:

   • Das Schweinefilet in ca. 2-3 cm dicke Medaillons schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

2. Fleisch anbraten:

   • In einer großen Pfanne 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Schweinefiletmedaillons von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind (ca. 2 Minuten pro Seite). Anschließend das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warmstellen (z.B. in Alufolie wickeln).

3. Pilze und Zwiebeln anbraten:

   • In derselben Pfanne die restliche Butter hinzufügen. Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen, bis sie weich und glasig sind.
   • Die Pilze hinzufügen und braten, bis sie schön gebräunt sind. Das dauert etwa 5-7 Minuten.

4. Sauce zubereiten:

   • Die Pilze mit Weißwein ablöschen (optional) und kurz einkochen lassen. Die Brühe dazugeben und nochmals kurz aufkochen.
   • Die Sahne und den Senf hinzufügen und alles gut verrühren. Die Sauce einige Minuten leicht köcheln lassen, bis sie etwas eindickt.

5. Fleisch zurück in die Pfanne:

   • Die Schweinefiletmedaillons zurück in die Pfanne zur Pilzrahmsauce legen und bei geringer Hitze etwa 5 Minuten ziehen lassen, damit das Fleisch durchzieht, aber zart bleibt.

Zutaten (für ca. 4 Portionen):

• 4 Kalbsschnitzel 
• 2 Eier
• 100 g Mehl
• 150 g Semmelbrösel (Paniermehl)
• Salz
• Pfeffer
• 150 g Butterschmalz (alternativ neutrales Pflanzenöl)
• 1 Zitrone
• Petersilie (optional als Garnitur - bisschen Deko muss sein:-) )

Zubereitung:

1. Vorbereitung des Fleisches:

   • Die Kalbsschnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder einem schweren Gegenstand flach klopfen, bis sie etwa 3-4 mm dünn sind.
   • Die Schnitzel beidseitig leicht salzen und pfeffern.

2. Panierstraße vorbereiten:

   • Mehl auf einen flachen Teller geben.
   • In einer zweiten Schüssel die Eier verquirlen.
   • Auf einem dritten Teller die Semmelbrösel bereitstellen.

3. Panieren:

   • Jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und schließlich in den Semmelbröseln panieren. Wichtig: Die Brösel nur leicht andrücken, damit die Panade später schön luftig und knusprig wird.

4. Braten:

   • In einer großen Pfanne das Butterschmalz oder Öl auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
   • Die Schnitzel darin schwimmend goldbraun ausbacken. Dies dauert pro Seite etwa 2-3 Minuten.
   • Die Schnitzel vorsichtig wenden, ohne die Panade zu beschädigen.

5. Servieren:

   • Die fertigen Wiener Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen.
   • Mit Zitronenscheiben und optional etwas frischer Petersilie garnieren.
   • Klassische Beilagen sind Kartoffelsalat, Pommes frites oder Gurkensalat.

Tipps:

• Verwende Butterschmalz, um den authentischen Geschmack zu erhalten. Es sorgt für eine knusprige und goldene Panade.
• Klopfe das Fleisch nicht zu dünn, damit es saftig bleibt.

Perfekt für ein traditionelles österreichisches Gericht, das einfach immer begeistert!

Rinderrouladen Rezept (für 4 Personen)

Zutaten:

• 4  Rinderrouladen 
• 4 TL Senf (ich bevorzuge mittelscharf, geht aber auch mit scharfen)
• 8 Scheiben Speck (Bacon) 
• 2 Zwiebeln
• 4 Gewürzgurken
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
• 2 EL Mehl
• 2 Gläser Pichler Bio Rinderfond
• 200 ml Rotwein (optional)
• 2 EL Butterschmalz alternativ geht auch Öl, schmeckt aber besser mit Butter
• 2 Karotten 
• 1 Stück Knollensellerie 

Zubereitung:

1. Vorbereitung der Rouladen: Die Rinderrouladen auf einer sauberen Arbeitsfläche ausbreiten, leicht plattieren (falls notwendig) und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Jede Roulade mit einem Teelöffel Senf bestreichen.

2. Füllung: Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Die Gewürzgurken längs vierteln. Jede Roulade mit zwei Scheiben Speck belegen, Zwiebelringe und ein bis zwei Gurkenstücke darauflegen.

3. Rouladen rollen: Die Ränder der Rouladen einklappen und die Roulade von der schmalen Seite her fest aufrollen. Mit Rouladennadeln, Zahnstochern oder Küchengarn fixieren.

4. Anbraten: Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen. Die Rouladen darin rundherum kräftig anbraten, bis sie eine schöne braune Kruste haben. Anschließend die Rouladen herausnehmen und beiseite stellen.

5. Soße zubereiten: Die restlichen Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob würfeln. Im gleichen Bräter das Gemüse anbraten. Mit Mehl bestäuben und kurz weiterbraten. Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz lösen. Anschließend den Rinderfond dazugeben und die Rouladen wieder in den Bräter legen.

6. Schmoren: Den Deckel auf den Bräter setzen und die Rouladen bei niedriger Hitze für etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis sie zart sind. Zwischendurch prüfen, ob genügend Flüssigkeit vorhanden ist, und gegebenenfalls etwas Wasser oder Fond hinzufügen.

7. Soße abschmecken: Wenn die Rouladen fertig sind, sie herausnehmen und warm halten. Die Soße durch ein Sieb passieren, nach Belieben mit Salz, Pfeffer und etwas Rotwein abschmecken.

8. Servieren: Die Rinderrouladen zusammen mit der Soße servieren. Typische Beilagen sind Kartoffelklöße, Rotkohl oder Salzkartoffeln.

Tipp: Für einen besonders intensiven Geschmack können die Rouladen am Vortag vorbereitet und im Kühlschrank durchziehen lassen, bevor sie geschmort werden.

Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen!

Sylvan aus Konstanz am wunderschönen Bodensee