Wiener Schnitzel von Marie H. aus Pößneck

Zutaten (für ca. 4 Portionen):

• 4 Kalbsschnitzel 
• 2 Eier
• 100 g Mehl
• 150 g Semmelbrösel (Paniermehl)
• Salz
• Pfeffer
• 150 g Butterschmalz (alternativ neutrales Pflanzenöl)
• 1 Zitrone
• Petersilie (optional als Garnitur - bisschen Deko muss sein:-) )

Zubereitung:

1. Vorbereitung des Fleisches:

   • Die Kalbsschnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder einem schweren Gegenstand flach klopfen, bis sie etwa 3-4 mm dünn sind.
   • Die Schnitzel beidseitig leicht salzen und pfeffern.

2. Panierstraße vorbereiten:

   • Mehl auf einen flachen Teller geben.
   • In einer zweiten Schüssel die Eier verquirlen.
   • Auf einem dritten Teller die Semmelbrösel bereitstellen.

3. Panieren:

   • Jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und schließlich in den Semmelbröseln panieren. Wichtig: Die Brösel nur leicht andrücken, damit die Panade später schön luftig und knusprig wird.

4. Braten:

   • In einer großen Pfanne das Butterschmalz oder Öl auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
   • Die Schnitzel darin schwimmend goldbraun ausbacken. Dies dauert pro Seite etwa 2-3 Minuten.
   • Die Schnitzel vorsichtig wenden, ohne die Panade zu beschädigen.

5. Servieren:

   • Die fertigen Wiener Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen.
   • Mit Zitronenscheiben und optional etwas frischer Petersilie garnieren.
   • Klassische Beilagen sind Kartoffelsalat, Pommes frites oder Gurkensalat.

Tipps:

• Verwende Butterschmalz, um den authentischen Geschmack zu erhalten. Es sorgt für eine knusprige und goldene Panade.
• Klopfe das Fleisch nicht zu dünn, damit es saftig bleibt.

Perfekt für ein traditionelles österreichisches Gericht, das einfach immer begeistert!