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Wiener Schnitzel von Marie H. aus Pößneck

 

Zutaten (für ca. 4 Portionen):

  • 4 Kalbsschnitzel 
  • 2 Eier
  • 100 g Mehl
  • 150 g Semmelbrösel (Paniermehl)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 150 g Butterschmalz (alternativ neutrales Pflanzenöl)
  • 1 Zitrone
  • Petersilie (optional als Garnitur - bisschen Deko muss sein:-) )

Zubereitung:

  1. Vorbereitung des Fleisches:

    • Die Kalbsschnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder einem schweren Gegenstand flach klopfen, bis sie etwa 3-4 mm dünn sind.
    • Die Schnitzel beidseitig leicht salzen und pfeffern.
  2. Panierstraße vorbereiten:

    • Mehl auf einen flachen Teller geben.
    • In einer zweiten Schüssel die Eier verquirlen.
    • Auf einem dritten Teller die Semmelbrösel bereitstellen.
  3. Panieren:

    • Jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und schließlich in den Semmelbröseln panieren. Wichtig: Die Brösel nur leicht andrücken, damit die Panade später schön luftig und knusprig wird.
  4. Braten:

    • In einer großen Pfanne das Butterschmalz oder Öl auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
    • Die Schnitzel darin schwimmend goldbraun ausbacken. Dies dauert pro Seite etwa 2-3 Minuten.
    • Die Schnitzel vorsichtig wenden, ohne die Panade zu beschädigen.
  5. Servieren:

    • Die fertigen Wiener Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    • Mit Zitronenscheiben und optional etwas frischer Petersilie garnieren.
    • Klassische Beilagen sind Kartoffelsalat, Pommes frites oder Gurkensalat.

Tipps:

  • Verwende Butterschmalz, um den authentischen Geschmack zu erhalten. Es sorgt für eine knusprige und goldene Panade.
  • Klopfe das Fleisch nicht zu dünn, damit es saftig bleibt.

Perfekt für ein traditionelles österreichisches Gericht, das einfach immer begeistert!

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