Wiener Schnitzel von Marie H. aus Pößneck
Zutaten (für ca. 4 Portionen):
- 4 Kalbsschnitzel
- 2 Eier
- 100 g Mehl
- 150 g Semmelbrösel (Paniermehl)
- Salz
- Pfeffer
- 150 g Butterschmalz (alternativ neutrales Pflanzenöl)
- 1 Zitrone
- Petersilie (optional als Garnitur - bisschen Deko muss sein:-) )
Zubereitung:
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Vorbereitung des Fleisches:
- Die Kalbsschnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder einem schweren Gegenstand flach klopfen, bis sie etwa 3-4 mm dünn sind.
- Die Schnitzel beidseitig leicht salzen und pfeffern.
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Panierstraße vorbereiten:
- Mehl auf einen flachen Teller geben.
- In einer zweiten Schüssel die Eier verquirlen.
- Auf einem dritten Teller die Semmelbrösel bereitstellen.
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Panieren:
- Jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und schließlich in den Semmelbröseln panieren. Wichtig: Die Brösel nur leicht andrücken, damit die Panade später schön luftig und knusprig wird.
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Braten:
- In einer großen Pfanne das Butterschmalz oder Öl auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- Die Schnitzel darin schwimmend goldbraun ausbacken. Dies dauert pro Seite etwa 2-3 Minuten.
- Die Schnitzel vorsichtig wenden, ohne die Panade zu beschädigen.
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Servieren:
- Die fertigen Wiener Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Mit Zitronenscheiben und optional etwas frischer Petersilie garnieren.
- Klassische Beilagen sind Kartoffelsalat, Pommes frites oder Gurkensalat.
Tipps:
- Verwende Butterschmalz, um den authentischen Geschmack zu erhalten. Es sorgt für eine knusprige und goldene Panade.
- Klopfe das Fleisch nicht zu dünn, damit es saftig bleibt.
Perfekt für ein traditionelles österreichisches Gericht, das einfach immer begeistert!